의정부 반남 박씨 종가 열무김치

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의정부 반남 박씨 종가 열무김치

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의정부 반남 박씨 종가 열무김치의 정의와 유래
보통 무보다 작고 가느다란 열무는 대가 굵고 푸른 잎이 많아 봄부터 여름 내내 김칫거리로 많이 쓰인다.

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열무를 소금에 절인 후 홍고추 간 것과 다진 마늘, 생강을 넣고 골고루 버무려 담그는데, 여름 김치라 젓갈은 따로 사용하지 않는다.

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의정부 반남 박씨 종가에선 종가 인근의 텃밭에서 수확한 열무를 이용해 김치를 담갔다.

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의정부 반남 박씨 종가 열무김치의 특징
의정부 반남 박씨 종가의 열무김치는 열무가 연하고 김치 맛이 칼칼하며 국물이 개운하다.

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의정부 반남 박씨 종가의 열무김치는 여름 김치로 담그기 때문에 젓갈을 넣지 않고 주로 소금으로 간을 한다.

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여름에는 풋내가 나지 않도록 찬밥 또는 밀가루풀을 넣고 풋고추를 갈아 국물을 내는데, 김장철에 김치를 담글 때는 찹쌀풀을 넣어 담근다.

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열무김치 재료
주재료: 열무 5kg
절임재료: 굵은소금 300g, 물 3L
양념 재료: 홍고추(건고추 불린 것) 300g, 고춧가루 160g, 찬밥 2큰술, 대파 100g, 마늘 120g, 생강 40g

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열무김치 만드는 법
01. 열무는 억세고 시든 잎은 떼어내고 뿌리는 끝 쪽만 손질한다.

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02. 손질한 열무에 소금물을 끼얹어 절인다. 절일 때는 자주 뒤적이거나 급히 짜게 절이지 않도록 한다.

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03. 대파는 잘게 썬다.

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04. 마늘과 생강은 다진다.

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05. 홍고추는 꼭지를 떼고 반 갈라 씨를 제거한 후 찬밥과 함께 믹서에 간다.

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06. 절인 열무는 찬물에 살짝 씻어 물기를 빼고 먹기 좋게 자른다.

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07. 절인 열무에 고추 간 것과 고춧가루, 다진 마늘, 생강을 넣고 가볍게 버무려서 항아리에 담는다.

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주의할 점
· 찬밥이 없을 때는 밀가루로 풀을 쑤어 사용한다.

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· 젓갈을 쓰지 않고 담근다.

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· 국물 있는 김치는 열무를 살짝만 절인 후에, 마지막 과정에서 김치를 버무렸던 그릇에 소금물을 부어 헹군 다음 그 국물을 붓는다.

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· 국물이 없을 때는 국물이 있는 경우보다 열무를 조금 더 절인다.

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의정부 반남 박씨 종가의 열무김치 먹는 방법
열무김치는 시원한 국물김치로, 한여름엔 열무김치를 넣고 비빔밥을 만들어 먹기도 하고 국물까지 활용하여 열무김치냉면으로도 즐겨 먹는다.

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